Sau đây là những sai lầm khi chế biến, sử dụng nấm khiến nấm mất chất dinh dưỡng, thậm chí gây độc.
1/ Rửa nấm quá kỹ
2/ Nấu nấm bằng nồi nhôm
3/ Nấu với quá nhiều dầu ăn
4/ Nấu nấm dưới nhiệt độ thấp
5/ Chưa nấu chín hoàn toàn
6/ Ăn nấm kèm uống đồ lạnh
Nấm có dự trữ chất chống ôxy hóa tương đương các sản phẩm lành mạnh nhất trong các loại rau. Selenium của nấm kìm chế sự phát triển khối u, chống viêm, kích hoạt chức năng các enzym của gan và hỗ trợ quá trình vô hiệu hóa một số nguyên tố gây ung thư.