“Nấm ăn rất là tươi. Mình hay ăn nấm ở nhiều nơi nhưng mà nấm này thì ăn tươi, giòn rõ vị ngọt luôn” – chị Trần Minh Cảnh (quận Tân Bình) chia sẻ cảm nhận của mình về nấm Bắc Âu mua tại Phiên Chợ Xanh Tử Tế (Q.3, TP.HCM).

Cũng là khách hàng thân thiết của Phiên chợ Xanh Tử tế như chị Cảnh, gần đây chị Hoài Phương còn biết thêm sản phẩm nấm Bắc Âu chất lượng này nên chị thường xuyên mua sửa dụng và tặng người thân.

Chị tìm hiểu và nhận thấy nấm có hàm lượng calo thấp, nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và được công nhận là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng nên rất hợp lý để bổ sung vào thực đơn gia đình.

“Ở đây đồ ăn rất là tươi ngon và đặc biệt là em tìm được gian hàng nấm này rất ngon. Mua về em có thể chế biến được nhiều món. Đặc biệt là trên sản phẩm có cả mã QR để quét tìm hiểu thông tin nên nó khá là minh bạch. Mình có thể tin tưởng“, chị Hoài Phương cho biết.

Sạch từ nguyên liệu đến thành phẩm

Các loại nấm Đùi gà, nấm Kim châm có mặt tại Phiên chợ Xanh Tử tế là sản phẩm do Công ty CP Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu (Bac Au Mushroom) sản xuất tại nhà máy đặt ở Khu công nghiệp Hòa Phú, TP.Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk.

Nhà máy có vốn đầu tư hơn 4,5 triệu USD được các chuyên gia Nhật Bản đánh giá là một trong những nhà máy nấm hiện đại của Đông Nam Á.

Ông Lê Dưỡng – Giám đốc Điều hành Công ty CP Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu cho biết: “Thị trường nấm của Việt Nam là rất lớn, mỗi tháng tiêu thụ hàng trăm tấn. Nhà máy của chúng tôi nuôi nấm lạnh, nấm sinh học cho nên có thể sản xuất không phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu“.

Bên cạnh dây chuyền sản xuất tiên tiến, Bắc Âu Mushroom còn chú trọng sử dụng nguồn nguyên liệu sạch theo tiêu chuẩn hữu cơ nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng tốt nhất cho người tiêu dùng.

Doanh nghiệp cũng áp dụng các tiêu chuẩn kiểm định chất lượng, không sử dụng chất bảo quản, tạo nên các loại nấm với hương vị tươi ngon khác biệt.

Tại Việt Nam, đây là một trong những doanh nghiệp tiên phong đầu tư xây dựng khu thí nghiệm chuyên nghiệp. Bộ phận này nghiên cứu tạo ra phôi nấm và kiểm định chất lượng (ảnh bên dưới).

Một trong những khác biệt của việc tạo phôi nấm ở đơn vị này là tạo nguồn giống lỏng, đảm bảo các tiêu chuẩn tối ưu, khác hoàn toàn với cách cấy giống thông thường.

“Toàn bộ quy trình ở đây được thực hiện khép kín. So với cách nuôi trồng nấm của truyền thống thì ở đây hầu hết các khâu sản xuất của Bắc Âu đều được thực hiện bằng máy móc. Quá trình như ươm giống hay nuôi trồng thì được thực hiện tự động hóa, giảm sự lệ thuộc và chi phối của môi trường cũng như tác nhân con người vào trong quá trình sản xuất”, chị Trần Thị Mỹ Giang – Trưởng bộ phận Thí nghiệm Công ty CP Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu cho biết.

Nấm Đùi gà được doanh nghiệp nuôi trong thời gian 16 ngày với hệ thống kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm hay hệ thống phun giữ ẩm đều hoàn toàn tự động. Sản phẩm được sản xuất bằng dây chuyền công nghệ hiện đại với các robot vận hành chuyên dụng của ngành nấm.

Còn nấm Kim châm, một nguyên liệu rất quen thuộc trong ẩm thực của người châu Á, do Bắc Âu sản xuất thì có vị như trái cây, ngon, giòn và săn chắc (ảnh bên dưới).

Vững tin với định hướng cho tương lai

Tất cả các sản phẩm nấm do Bắc Âu sản xuất đều theo chuẩn GlobalGAP, ISO 22000:2005, đồng thời đạt tiêu chuẩn FDA, tiêu chuẩn dành cho các sản phẩm đạt điều kiện nhập khẩu vào Mỹ.

Nói về sản phẩm của Bắc Âu, Giám đốc Lê Dưỡng cho biết thêm: “Phụ phẩm nấm (loại không đạt kích cỡ đóng gói vào siêu thị nhưng vẫn đạt tiêu chuẩn chất lượng) còn khoảng 40% thì chúng tôi sẽ chế biến sâu để thành các sản phẩm như là pate nấm, kim chi nấm đóng lon… Sắp tới chúng tôi sẽ đưa ra thị trường một số loại sản phẩm này để phục vụ cho nhu cầu về các bữa ăn sẵn, bảo quản lâu”.

Từ khi thành lập, Bắc Âu hướng đến việc cung cấp các sản phẩm nấm ăn an toàn và giàu dinh dưỡng. Các sản phẩm được tiêu thụ mạnh ở thị trường nội địa gần 40 tấn/tháng, tập trung ở các địa phương như Hà Nội, Đà Nẵng và TP.HCM.

“Bắc Âu đã nghiên cứu kỹ thị trường, đặc biệt là người Việt Nam. Hiện nay mọi người luôn tìm kiếm thực phẩm tốt cho sức khỏe, có thể thay thế rau cho bữa ăn thì người ta sẽ tìm đến những nguồn nấm sạch. Hiện tại bên công ty Bắc Âu một tháng sản xuất 30-40 tấn nhưng cũng chỉ chiếm một lượng nhỏ trong thị trường nấm lớn của Việt Nam“.

Chị Võ Thị Kim Chi (Bộ phận Kinh doanh Bắc Âu Mushroom)

“Công ty có một định hướng là sẽ tạo ra phôi và hợp tác với nông dân trồng và mình bao tiêu sản phẩm để đa dạng hóa sản phẩm cho công ty, thành một combo nấm từ nhà máy nấm Bắc Âu. Và trên cơ sở với nhân lực hiện tại thì chúng tôi tự hào là bước sang năm 2023 sẽ sản xuất được mỗi tháng cỡ vài trăm tấn nấm”, Giám đốc Lê Dưỡng khẳng định.

Tháng 12.2022, Bắc Âu Mushroom sẽ chính thức có mặt tại thị trường Úc. Đây là tín hiệu đáng mừng để doanh nghiệp tự tin mở rộng quy mô sản xuất, nâng công suất lên 2.000 tấn mỗi năm, hướng đến xuất khẩu nấm sang các thị trường khác như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Trung Đông, Đài Loan… trong thời gian tới.

Nguồn: BSA, THVL1